第 2 章，厨房初体验：锅沿比脸还干净（第1页）

陈志伟啃着饭盒里的叉烧时，舌尖还留着薄荷糖的清凉。王姐给的叉烧肥瘦均匀，咬下去油汁顺着嘴角流，混着米饭的香，把一上午的疲惫都冲散了。“下午切土豆当心点，”

王姐端着空饭盒经过，用围裙擦了擦他嘴角的油，“李主厨最恨切菜拖泥带水

——

当年有个学徒把胡萝卜切得有粗有细，被他罚着切了一筐姜丝。”

他赶紧点头，把最后一块叉烧塞进嘴里。后厨的师傅们吃完饭都在歇脚，有的靠在灶台边抽烟，有的蹲在地上玩手机。切姜师傅正用块细砂纸磨菜刀，刀刃在阳光下闪着冷光，像条刚睡醒的银蛇。

“小陈，过来。”

切姜师傅朝他招手，“给你看个好东西。”

陈志伟凑过去，看见师傅手里的菜刀亮得能照见自已的影子。刀身薄而匀，刀刃没有一点缺口，连刀柄的木纹里都没藏着油污。“这刀跟着我五年了，”

师傅用拇指蹭了蹭刀刃，“每天用完都得用热布擦三遍，比伺侯我媳妇还上心。”

他想起自已家里的菜刀，刀身总沾着锈，刀柄缠着胶布。再看看眼前这把刀，突然觉得后厨的家伙什都透着讲究

——

连切菜的刀都像件宝贝。

“去把剩下的土豆切了吧。”

切姜师傅把刀放回刀架，“记得切滚刀块，大小差不多就行，别切得有的像骰子，有的像砖头。”

陈志伟回到水槽边，剩下的土豆还在竹筐里堆着，只是没早上那么

“嚣张”

了。他拿起削皮刀，手指刚碰到土豆，突然想起上午王姐说的

“慢慢来”。这次没急着下刀，先把土豆在手里转了转，找到最顺手的角度再削皮。

阳光透过气窗照进来，在案板上投下块菱形的光斑。土豆皮落在光斑里，黄澄澄的像撒了碎金子。他越削越顺，偶尔有土豆皮飞进垃圾桶，划出的弧线都带着章法。

“这就对了。”

李主厨的声音突然从身后传来。陈志伟手一抖，削皮刀差点掉进水槽。他慌忙转身，看见主厨正抱着胳膊站在灶台边，围裙已经换了件干净的，只是领口还沾着点上午的卤汁印。

“主、主厨。”

他手里还攥着没削完的土豆，像个被抓包的小学生。

“切菜跟炒菜一样，得有准头。”

李主厨没看他，目光落在灶台上的铁锅上，“你看这锅，用了五年，锅沿还能当镜子照

——

为啥？因为每天都擦，每次用都当心。”

陈志伟顺着他的目光看去。那口铁锅蹲在灶上，锅底结着层浅褐色的锅巴，师傅说这是

“锅气养出来的膜”，炒菜特别香。可锅沿却光溜溜的，连点油星都没有，真能照见天花板的灯。他下意识摸了摸自已的脸

——

早上出门急，没来得及仔细洗，说不定还沾着村口的灰尘。这么一比，锅沿确实比他的脸干净。

“让厨师的，家伙什就是第二张脸。”

李主厨拿起锅铲，在锅沿上轻轻敲了敲，“刀要亮，锅要净，连案板都得透着清爽

——

不然炒出来的菜都带着邋遢味。”

说完用锅铲挑起个装酱汁的小碗，手腕一转，碗稳稳落在配菜台上。铁锅被他这么一挑，在灶上转了半圈，锅沿蹭过瓷砖时没带起一点油星，反倒把灶面蹭得更亮了。

陈志伟看得眼睛发直。他总觉得炒菜就是把菜扔进锅，没想到连锅都能玩出花样。李主厨放下锅铲时，他突然发现主厨的指甲修剪得整整齐齐，连指甲缝里都没藏着油污

——

比他这刚洗过手的还干净。

“还愣着干嘛？削你的土豆。”

李主厨用锅铲敲了敲他的案板，“要是切出来的土豆块大小不一，下午就别学新的了，接着切土豆。”

陈志伟赶紧低头削土豆，耳朵却像打开了开关。后厨的声音突然变得特别清晰：王姐在消毒柜边哼的小调，每个音符都听得见；抽油烟机待机时的轻响，像远处的风声；连自已削土豆的