第30章 辣白菜（第1页）
“那报纸上都说了，生男生女是男人说了算的，你以为我不知道。”
“嘿，那都是骗人的，再说就算是真的，再好的种子种在盐碱地上，它也长不出好庄稼。”
桂花实在困得厉害，自家男人也就是嘴上说说，实际上也没因为她生了5个女儿，而对她不好，所以懒得和她争论下去，一转身睡大觉去了。
江兰亭这边安抚完丁及时，丁敬山已经用清水将门和门前冲洗干净了。
江兰亭搬过来三天，也是时候主动出击和邻居们打好关系了。其实江兰亭也在这里住过十来年，可那时候自己刚嫁进来，什么都不会，被丁桂香调教得厉害，每天关在家里不是让她干活就是给她立规矩。加上她生前不善于交际，也就和他们都不熟悉。
丁敬山昨日买了100斤白菜，江兰亭预备拿五十斤做辣白菜。江兰亭制作的辣白菜堪称一绝。她的辣白菜制作秘方是祖上传下来的。据家谱记载：江家祖上是靠辣白菜发家，发家以后涉猎了别更赚钱的生意，就放弃了卖辣白菜，但辣白菜的秘方和做法一直流传至今。江兰亭也是吃辣白菜长大的。
自从江家家破人亡后，江兰亭就没再做过辣白菜。自然丁敬山和孩子们也不知道江兰亭有这一手绝活。突然听江兰亭说做辣白菜都很好奇是什么味道。
河北这一带，冬季都是吃炒白菜，炖白菜，腌制辣白菜极少。
江兰亭找出家里的大水缸，缸有半人多高，原来是用于储水。后来钻井后，水井钻得极深，冬日里也不会冻上，所以吃水方便多了，这大水缸就闲置了。江兰亭反复用清水洗了几遍大水缸，擦干备用。
水缸备好后，她将五十斤白菜外面的一层叶子去掉。丁敬山买的是上好的白菜，不仅颗颗新鲜，还是那种包了心的，外青内黄，这样的白菜腌出来才好吃。
江兰亭把白菜从根部切断、掰开，洗净后抹适量盐腌一下，帮助白菜脱水，让后续的酱料更好地渗透进白菜里面。
在等着白菜脱水的空档里，刚好用来准备配料：白萝卜、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、切成丝，再加入辣椒粉，辣椒粉是江兰亭自己用红色小辣椒自己炒熟捏碎成粉状，选用的小辣椒很关键，要选那种颜色鲜红，味道甜辣的、河里摸出来的小河虾捣成泥、糖、盐等调味料，一起拌匀，制成辣椒酱。
辣白菜好不好吃，辣椒酱占80的缘故，其实江兰亭祖传的方子里还要加上苹果和梨，不过眼前这个比较贵，江兰亭还没这个条件，也就简化了材料。
辣椒酱制作好，白菜也腌制得差不多了。江兰亭将腌好的白菜挤去多余水分，把辣椒酱均匀地抹到每一层白菜里，特别是根部多抹一些。抹好后，用白菜外面的叶子将白菜头部包裹起来，码进缸里，缸口铺上塑料布，用绳子将塑料布与缸口扎紧，盖上盖子，再压上几块砖头，确保密封严实了。
江兰亭制作辣白菜期间，丁来时一直在院中做复健，闻着香味半天，直流口水。他看着母亲忙完，忙问道：“妈，要腌制几天？好香啊，馋虫都要出来了。”
江兰亭看着儿子的馋相很欣慰，来时早熟，少年时都很少有这番表情和举动，如今快三十岁，能在江兰亭眼前流露出的些许孩子气和没正形是很难得的事，江兰亭觉得成就满满，将孩子重新养了一遍，于是打趣到：“馋猫，没个正形，要是夕年在这里，指不定多笑话你。”
“嘿嘿，她不是不在吗？”
“这个啊，两三天就可以吃了，而且两三天以后，看汤汁渗出情况再继续发酵，后面每多发酵一天，味道都会不一样。”
两天以后，江兰亭将盖子打开，塑料布撤下来，观察汤汁的渗出良好。然后用手撕下来一小条，放进嘴里，酸辣爽脆，口感丰富。她拿出来一些，切成条状，装了六碗。端了一碗上桌，其余五碗用盘子盖上。
众人盯着桌上的辣白菜：色泽诱人，喷香扑鼻。
“都愣着干嘛，尝尝。”
众人眼巴巴盯着丁敬山动筷子，丁敬山拿起筷子，夹起一根，放进嘴里，众人可算等到丁敬山动筷，纷纷拿起筷子品尝起来。
江兰亭等所有人咽下去以后，才开始问，“你们都尝出什么口感？”
“有点酸有点辣，又很脆，非常爽口。”秦夕年率先说出自己的想法。
来时：“有点甜有点咸，两者谁也没有盖住谁的味道。”
及时：“有辣椒的香辣、大蒜的辛香、河虾的鲜味以及白菜本身的清甜。”
听了及时的话，江兰亭拍手称赞，“太棒了，及时，你有一条天生做厨子的舌头，尝出这么多层次的味觉。”
江兰亭回头问正咬着白菜的丁佳和，“二丫，你觉得呢？”
二丫：“嗯，好吃。”
“哈哈哈，二丫说的最贴切，好吃。”众人调笑着。
江兰亭接着说出辣白菜方子的由来和吃辣白菜的好处，“这辣白菜是我祖上一位太太太奶奶研究出来的，起初是因为家中一位小曾孙有肠胃上的毛病，又经常吃不下饭，肚子疼。太太太奶奶认为发酵后的食物会产生的益生菌有助于平衡肠道菌群，改善消化功能。当时正值冬季，手头上有的只有白菜，所以后来就有了这道辣白菜的诞生。
“这辣白菜不仅营养，还能调理肠胃，又能助消化，能开胃。那位小曾孙吃了一个月的辣白菜之后竟然再也没有喊过肚子疼。于是这道辣白菜就从家中的餐桌流传了出去。起初是挑着担叫卖，后来逐渐有了饭庄来订，再后来就开了江家第一个铺面。”
“所以，”江兰亭定了定，看着大家都抬眼看她，“我决定效仿这个太太太奶奶的方法，做这个辣白菜的买卖。”
“不行，这太冒险了。”丁敬山言辞拒绝。